แน่นอนว่าเจ้าสารตัวนี้เป็นพิษต่อร่างกายเกิดขึ้นได้จากกระบวนการทำงานของเซลล์ต่างๆ ไปจนถึงการรับเอามาจากสิ่งแวดล้อมภายนอก เมื่อมีในปริมาณมากย่อมทำให้ร่างกายเสื่อมสภาพลงอย่างรวดเร็ว เกิดเป็นริ้วรอยมากขึ้น ภูมิคุ้มกันต่ำ เจ็บป่วยได้ง่าย อาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระจึงเป็นอาหารสำคัญที่ ควรเลือกกินเป็นประจำ ซึ่งมักพบได้ในผักผลไม้ที่มีสีสันสดใสซึ่งมีส่วนประกอบของเบต้าแคโรทีน ที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม ยิ่งสาวๆ อายุมากขึ้นสารออกซิเดชั่นยิ่งเพิ่มมากขึ้น เกิดการสะสมอย่างต่อเนื่อง
ดังนั้น บุคคลทุกเพศทุกวัยจึงควรได้รับสารต้านอนุมูลอิสระให้พอเพียงต่อความต้องการในแต่ละวัน เพื่อให้เกิดความสมดุลในร่างกายระหว่างสารต้านอนุมูลอิสระและอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้น
การทดสอบสารต้านอนุมูลอิสระ
ได้แก่วิธีทดสอบ free radical scavenging (DPPH) และ lipid peroxidation inhibition (TBARs)