Freeze Dry
- รายละเอียด
- หมวด: Article
- เผยแพร่เมื่อ: 27 มิถุนายน 2559
- ฮิต: 18247
กระบวนการทำ Freeze Dry
แบ่งออกเป็น 3ขั้นตอน ได้แก่
Pre-freezing เป็นขั้นตอนการลดอุณหภูมิของตัวอย่างเพื่อให้เกิดผลึกของน้ำก่อนเข้าสู่ขั้นตอน Primary Drying
Primary Drying เป็นขั้นตอนการลดความดันเพื่อให้น้ำที่อยู่ในสถานะของแข็ง"ระเหิด"กลายเป็นไอ
Secondary Drying เป็นขั้นตอนการกำจัดความชื้นที่อาจจะหลงเหลืออยู่จากขั้นตอนPrimary Drying
ส่วนประกอบมี 3ส่วนหลักๆ ได้แก่
Chamber สำหรับบรรจุตัวอย่าง
Condenser ทำหน้าที่ลดอุณหภูมิในระบบให้ เพื่อให้น้ำเปลี่ยนสถานะจากของเหลวเป็นของแข็ง และนอกจากนี้ยังเป็นตัวดักจับความชื้น (น้ำ) ที่ออกมาจาก Chamber ก่อนความชื้นจะเข้าสู่ Vacuum Pump
Vacuum Pump ทำหน้าที่ลดความดันในระบบให้ต่ำ (ยิ่งต่ำยิ่งดี) เพื่อให้เกิดการระเหิดของน้ำ นอกจากนี้ยังเป็นตัวกำหนดทิศทางการดูดเอาไอน้ำที่ระเหิดออกมาจากตัวอย่างให้เข้ามายัง Condenser อีกด้วย
การนำไปใช้ของFreeze Dry
การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง เป็นการทำแห้งขณะที่อาหารมีอุณหภูมิต่ำจึงลดการสูญเสียของอาหารเนื่องจากความร้อน ลดการทำลายเนื้อเยื่อและโครงสร้างอาหาร ทำให้ได้อาหารแห้งที่ได้มีคุณภาพสูงมีการคืนตัว (rehydration) ที่ดี รักษาคุณภาพอาหารเช่น สี กลิ่น รสชาติ และลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหารได้ดีเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการทำแห้ง แบบอื่น เช่น การทำแห้งแบบพ่นละออง (spray drier) การทำแห้งด้วยลมร้อน เช่น ตู้อบลมร้อน (tray drier, carbinet drier) แต่มีค่าใช้จ่ายสูงเมื่อเปรียบเทียบกับการทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งที่ใช้ลมร้อนทั่วไป
แหล่งอ้างอิง
พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์ และนิธิยา รัตนาปนนท์. 2550. การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง. (ออนไลน์).
เข้าถึงได้จาก: http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3133/freeze-drying. (27 มิถุนายน 2559).
ฮัมดัน มะเซ็ง. 2556. หลักการทำงาน Freeze Dry. (ออนไลน์). เข้าถึงได้จาก :http://portal.psu.ac.th/blog/
scifile-service/27766. (27 มิถุนายน 2559).
Miss. Suwanan Jai-aree
Freeze Dry